Svakodnevno smo izloženi pesimističkim vijestima u zemlji, pa vrlo često ostanu ‘ispod radara’ vrijedni, kreativni i poduzetni ljudi. A takvi ljudi su primjer, da se Hrvatska pretvori u bolje mjesto rada i življenja.
Danas pišemo o takvom čovjeku…o mladosti koja je spremna učiti, kreativno razmišljati, optimalno raditi.
Priča o hrvatskoj mladosti.
Josip Tržić, rodjen 1998.u Sisku…zaljubljenik u gastro svijet, svoju karijeru gradi živopisno i kreativno.
Josipova karijera počinje prvim poslom na Korčuli u restoranu Tramonto, gdje ga chef Dino Galiagno uči pripremu ribe i morskih delicija.
Nakon Korčule put ga vodi do zagrebačkog restorana Rougemarin i chefa Tvrtka Dakote, gdje uči o tajnama marinada za meso, brajnovima,odležavanju mesa i okoštavanju.
No, željan znanja i učenja, Josipov put ponovo ide na Korčuli, do poznatog chefa Igora Grudca. Radi u restoranu Moro Beach Stupe, gdje uči o ozbiljnoj europskoj i svjetskoj kuhinji.
Mladog Josipa Tržića, par ljestvica vise podiglo je stažiranje u zagrebačkom AbOvo kod talentiranog Filipa Horvata, uz kojega ovladava vještinu pripravljanja raznih umaka i fine dininga. Naime, umaci su kruna svakog ozbiljnog jela.
U želji za gastro avanturama i upoznavanje drugih kultura i kuhinja, Josipov put vodi u Dohu, Qatar. Po povratku u Hrvatsku počinje suradnja sa Denijem Srdočom, koji ima mishelinov vodič.
No, ponekad treba predahnuti u gradu gdje smo rođeni, kraj ljudi koji su nam najvrijedniji. Obitelj.
Tako je i Josip privremeno u svome Sisku, uživa u kreativnom radu sa svojim kolegama u restoranu Bokun.
U kratkom razgovoru, Josip je otkrio recept koji oduševljava konzumente Bokuna.
Ragu od contifitirane patke
(Contifitiranje, pečenje u dubokoj masnoći na temp. 110 C.
1.patku izrezati i posoliti
2. dijelove potopiti u ulje i contifirati 3sata
3.kada je meso gotovo, nareže se na kockice (brunoise)
4.sjeckanu patku ‘provrti se’ na Demi glaceu od pačjih kostiju
( demi glace, umak koji se kuha od kostiju i povrća, da se dobije esencija)
5.koža patke se peče u čips
6. radi se mousse od cvjetače ( peče se na maslacu 1sat, a potom sa stapnim mikserom izradi mousse. Podlijeva se temeljcem)
7. od cvjetače se radi čips, tako da se cvjetača pobrasni i prži na niskoj temperaturi )
8. Jelo se servira i prelije uz demi glace od pačjih kostiju
Hvala Josipu na receptu, želimo mu puno uspjeha na putu kulinarstva. Sretno!
Autor: Tatjana Sebek Markušić
Dizajner, Obiteljski aromaterapeut, Slastičar
